Torka frukt och svamp med bästa svamptorken

---

---

---

---

Torkad frukt och andra livsmedel är perfekt att ha med sig ut på fjällvandringen eller under en campingtur eftersom det har lång hållbarhet och tar minimalt med plats. Det är inte bara under friluftsäventyren som torkad mat passar bra, det är lika gott att avnjuta hemma i exempelvis en müsli eller som smaksättare i matlagning.

Torka svamp och frukt i en svamptork

En svamptork är en torkugn med torkbrickor i flera våningar och här torkar du frukten på låg temperatur under lång tid. Maten du ska torka ska med fördel skäras tunt och inte torkas för varmt.

Fördelar med en svamptork

• Det finns flera fördelar med att använda sig av en svamptork för att torka olika livsmedel. Att torka svamp på traditionellt sätt innebär oftast att man lägger ut svampen på tidningspapper och låter den torka på det sättet. Detta är en metod som både tar en hel del plats och tid. Genom att använda en svamptork kommer torkningen gå både snabbare.
• Att torka livsmedel i en torkugn är en metod som är perfekt om du är intresserad av raw food eftersom livsmedlen behåller sina näringsämnen som kan gå förlorade genom vanlig upphettning. Tänk på att om torkningen inte bör ske på mer än 48 grader om du vill behålla så mycket näring i livsmedlen som möjligt.
• Torkade livsmedel är utmärkta att ta med som snacks när du är ute i naturen eller vid andra tillfällen där det kan vara bra att ha lite att tugga på nära till hands.
• Med en svamptork kan du även göra egna kryddor och kryddblandningar. Genom att torka färska örter som du kanske har i trädgården, kan du bevara dem länge genom att torka dem. Det är också en fin present att ge bort, egna kryddblandningar i fina burkar.

Vad kan man torka i en torkugn?

Egentligen kan man torka det mesta som innehåller vätska. Alltifrån grönsaker och frukt till magert kött. Tänk på att de bär, frukter eller grönsaker som du vill torka bör hålla god kvalitet. Det innebär att livsmedlen inte är övermogna, för kantstötta eller liknande. Mindre skador går bra att skära bort.

Se Matgeek prata om mattork:

Välj temperatur efter vad du torkar

Svamptorkar har olika temperaturinställningar, eftersom olika livsmedel ska torkas i olika temperatur. Här kommer förslag på vanliga livsmedel som funkar bra att torka, och de olika temperatur-inställningarna.

Svamp

Putsa svampen och dela eventuellt till lagom stora bitar. Sprid ut svampen så att de inte nuddar varandra på torkbrickan.

• Temperatur: cirka 52 grader.
• Tid: 3-7 timmar.

Pumpa

Dela pumpan i bitar och ta bort allt innanmäte. Koka sedan tills dess att du kan ta bort skalet. Skiva sedan pumpan och sprid ut på torkbrickan. Se till att skivorna inte nuddar varandra.

• Temperatur: cirka 52 grader.
• Tid: 7-11 timmar.

Lök

Skala löken och skär bort roten och toppen. Klyfta eller skiva.

• Temperatur: cirka 63 grader.
• Tid: 4-8 timmar.

Tomater

Skölj tomaterna och skiva de som är större, cocktailtomater och andra mindre tomatsorter kan det räcka med att dela. Placera ut dem på torkbrickan med skalet nedåt.

• Temperatur: cirka 40 grader.
• Tid: 4-5 timmar.

Bär och jordgubbar

Rensa jordgubbarna och dela i lagom stora bitar. Bären behöver inte delas, det räcker att rensa dem.

• Temperatur: cirka 57 grader.
• Tid: 10-15 timmar.

Äpple

Kärna ur äpplet, skala eventuellt. Skär i klyftor eller ringar.

• Temperatur: cirka 57 grader.
• Tid: 7-15 timmar.

Banan

Skala och skiva bananen.

• Temperatur: cirka 57 grader.
• Tid: 6-10 timmar.

Tänk på…

...att det du ska torka bör vara skuret så att det är i ungefär samma storlek så att allt får samma konsistens.

Förvara de torkade livsmedlen svalt och torrt, glasburkar är exempel på en bra förvaring.

Testa att göra goda fruktremmar, perfekta som nyttiga snacks framför tv:n. Gör ett fruktmos av exempelvis äpplen eller päron. Ringla ut moset i små strängar på torkbrickan. Vänd på remmarna när de torkat så pass mycket att de håller ihop. När remmarna har torkat men fortfarande är lite sega, är de färdiga!

Kött kan också torkas i svamptork

Det går utmärkt att torka kött i en svamptork. Då är magert kött det bästa eftersom det inte innehåller lika mycket vätska som behöver torka bort. Om du vill ha det torkade köttet som snacks, kan du experimentera med olika saltade och kryddade mariander innan du torkar det. Vill du istället ha köttet i matlagning behöver du inte krydda det lika mycket innan torkning. Exempel på kött som passar bra att torka är:

• Nötkött utan fettkappa eller mycket insprängt fett
• Fläskkött med låg fetthalt, 10 procent eller mindre, exempelvis kassler.
• Fågel.
• Viltkött, exempelvis viltskav av ren eller hjort.

Torka kött - gör så här

Så här gör du för att torka kött i en svamptork:

• För att torka kött behöver det skivas tunt, och det görs lättast om köttet är fryst. Skär köttet i skivor som är max fem millimeter tunna, gärna ett par millimeter om du kan.
• Det kommer underlätta om du har en riktigt bra kökskniv för att skiva köttet så tunt som möjligt.
• Stek köttet i cirka 15 minuter när du skurit upp det.
• Om du vill, kan du efter stekning lägga köttet i en marinad. I annat fall kan det räcka med salt och peppar.
• Lägg sedan köttet på torkbrickan, se till att glesa ut ordentligt mellan bitarna.
• Torka köttet i cirka 70 grader i ungefär sex timmar.

Köttet är färdigtorkat när du kan bryta av det på mitten, se till att det är ordentligt torkat i mitten. Du kan testa att lägga några köttbitar i en plastpåse och knyta åt - om det bildas kondens i påsen behöver köttet torkas lite till.

Om du vill använda det torkade köttet i matlagning, är det bara att blöta upp under en timma i lika delar hett vatten.

Populära varumärken:

• Steba
• WMF
• Severin
• Excalibur

Tillbaka till början – våra toppval

---